《食品安全控制技术》课程是食品类专业职业技术能力培养的核心专业课程，该课程是由食品安全控制技术理论部分实践部分构成，实践部分采用项目驱动"教-学-做"一体化的教学模式，课程安排在二年级。其基础课程是食品化学、分析化学、食品微生物检测等，在学习该课程前应学习食品营养与卫生、食品微生物学、生物化学等。可以说，食品安全控制技术是这些基础学科在食品企业中的应用。因此，它是一门应用性、实践性、规范性的学科。 食品加工专业、食品营养与检测、食品质量与安全专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要围绕着产品的质量、安全生产管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品加工专业、食品营养与检测、食品质量与安全专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的新型人才。因此食品安全控制技术课程对食品加工专业、食品营养与检测专业、食品质量与安全专业的发展具有重要的意义。 学生通过课程的学习，在熟悉食品安全控制技术体系标准的前提下，理论部分，主要是理解食品安全控制体系构建过程中食品中的危害及控制、前提方案和操作性前提方案中良好操作规范、卫生标准操作程序以及危害分析与关键点控制计划构建的基础理论和基础知识。实践部分，通过学生在校内生产性实训基地和校外实训基地的顶岗实训，在模拟和（或）真实职场中一边进行生产实训一边以项目驱动的方式进行实践教学，让学生在做中学，教师在做中教。进口ISO22000内审员资格要求，内容上力求体现"以职业活动为导向，以实际职业能力为核心"的指导思想，通过学生强化训练以求顺利通过ISO22000内审员资格认证考试，取得相应资格证书。