《食品微生物检测技术》 一、主要目标和主要内容： 总体目标 通过本课程的学习，使学生具有良好的职业道德、敬业精神和责任意识，牢固掌握食品微生物检测技术的基础知识和技能，为后续专业课程的学习和工作实际打好基础，为行业培养高素质技能型人才。 1. 知识目标 (1) 掌握微生物的常规分类与鉴定的相关知识； (2) 掌握食品微生物的纯培养的相关知识； (3) 掌握食品安全细菌学检测的相关知识； (4) 了解发酵食品中微生物检测的相关知识； (5) 了解食品中致病菌检验的相关知识； (6) 了解微生物的快速检测的相关知识。 2. 能力目标 （1）能进行微生物显微操作技术； （2）会微生物种类鉴定和无菌操作技术； （3）能进行微生物纯培养技术； （4）会发酵食品中微生物检测技术； （5）会食品中致病菌检验技术； （6）会微生物的快速检测技术。 3. 素质目标 （1）培养学生较强的表达能力、人际沟通能力； （2）培养学生良好的心理素质、吃苦耐劳和团队精神； （3）培养学生分析问题、解决问题及独立工作的能力； （4）培养学生自主学习等可持续发展的能力。 二、授课教师和授课对象： 授课教师：杜冰冰 授课对象：食品加工技术专业高职学生、食品营养与检测专业高职学生、食品质量与安全专业高职学生 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业课 学时：64学时（理论：40 实训：24） 学分：4学分 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：以实验室为主，教室为辅的任务教学法 考核方式：课程考核由过程考核和结果考核两部分构成。 过程考核包括对各课题的学习质量、作业、发言表达及出勤情况等，由授课教师、学生、实验实训指导教师等共同评价，占总评成绩的30% 。 结果考核包括期末理论考试和实践成绩两部分，其中实践成绩是通过对学生各次实验实训完成情况及报告进行评价，占总评成绩的20%；期末考试则采取笔试方式，占总评成绩的50%。 五、教材与参考书目： 教材： （1）《食品微生物检验技术》（第二版），雅敏主编，化学工业出版社， 2012. （2）《食品微生物检验技术》，杨玉红主编，中国计量出版社，2011. 参考书目： （1）《食品微生物检验技术》，魏明奎主编，化学工业出版社，2010. （2）《食品微生物检测技术》，毕滔滔主编，中国科学技术出版社，2013.