食品营养与卫生是食品加工技术、食品质量与安全专业的专业基础必修课，是关于食物、营养与人体健康关系的一门课程，其具有很强的科学性、社会性和应用性，并与国际民生关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 食品营养与卫生包涵了食品营养与食品卫生两大部分内容。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求，营养素与人体健康的关系，各类食品营养价值，合理营养和膳食指南，以及食品加工对营养素的影响等；食品卫生部分主要介绍食品中可能存在的对人体健康有害的因素，食品污染及其预防措施，食源性疾患(食物中毒)及其预防措施，食品卫生法与食品安全卫生监督管理，食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP) 等现代食品质量控制系统。